Friday, 3 June 2011

Rfissa au poulet

La Rfissa est une recette qui nous vient de la campagne. Elle est généralement préparée après que la femme accouche (LA NFISSA). 


La recette originale implique l'utilisation d'herbes et épices "chaudes" appelées "msakhen". C'est pour cela qu'elle fait partie des bons plats d'hiver. 

Vous pouvez omettre le fenugrec si vous ne l'appréciez pas. Chez nous, on sert une sauce relevée au fenugrec dans un bol à part afin que tout le monde y trouve son compte.


Ingrédients
Pour 6 personnes
Prépa: 1 heure/ Cuisson: 40 min.

La sauce
- 1 gros poulet fermier ou 2 petits
- 3 c.à.s d'huile d'olive
- Un peu de safran pur en filaments
- 500 g d'oignons émincés
- 250 g de lentilles trempées la veille (on peut ajouter des fèves séchées)
- Un petit bouquet de persil et coriandre
- 1 c.à.s de fenugrec en graine
- 1 c.à.s rase de Ras El Hanout
- 1 c.à.s de gingembre frais râpé
- Sel et poivre

Les msemmes
Voir ici



La méthode

Commencez par préparez les feuilletés en suivant ce procédé.

Formez des petites boules de la grosseur d'une mandarine et enduisez-les d'huile.

Huilez le plan de travail, étalez une boule du bout des doigts en aplatissant tout en tirant jusqu'à obtenir une grande feuille de l'épaisseur d'une feuille de papier.

Faites chauffer une crêpière ou une poêle à fond épais, faites cuire la première feuille d'un côté d'abord. Préparez une deuxième feuille de pâte et dès que vous retournez la première posez celle-ci dessus. Vous pouvez ainsi cuire à chaque fois jusqu'à 3 feuilles en un coup.

Une fois que les feuilles sont cuites, séparez les puis coupez les en petits morceaux.

Préparez ensuite la garniture : faites revenir le poulet et les oignons dans une marmite, avec un peu d’huile d'olive. Incorporez les épices et les herbes. Couvrez d’1 l d’eau environ et laisser mijoter à feu moyen pendant 40 min. Ajoutez les lentilles et continuez la cuisson. Ajoutez de l’eau si besoin (vous aurez besoin de la sauce ultérieurement).

Chauffer les rghaifs dans le haut du couscoussier au bain marie . Retirez lorsque vous voyez le filament de vapeur percer.
 
Emiettez les Msemmens

Emiettez les msemens et répartissez-les dans l’assiette de présentation. Arrosez de sauce. Placez le poulet au centre et répartissez les lentilles tout autour.

Servez la Rfissa avec des bols de sauces autour de l’assiette principale.

Ma part, version poulet normal

Ma part, version poulet beldi (fermier)


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