Thursday, 3 March 2011

Royal Icing ou glaçage royal pour de jolies fleurs

Le glaçage royal est la recette idéale pour préparer des fleurs et des décorations de gâteaux bien à l’avance que vous pourrez garder pour des mois, à condition de les conserver dans un endroit sec, hermétiquement conservées.


Cette recette est facile à faire si on fait attention aux points suivants :

Tout d’abord, le glaçage royal nécessite des outils qui n’ont pas une seule trace de matière grasse, sinon, il risqué de se décomposer.

Ensuite, quand le glaçage est monté, il faudra le couvrir et ne pas le laisser en contact avec l’air puisqu’il risque de sécher. Pareil pour les douilles ou les têtes.

Gardez un torchon humide à côté de vous pour essuyer les douilles et les spatules entre chaque fleur ou des fois chaque pétale.

Ingrédients 
Pour 1 batch
Prépa : 14 min

Recette Wilton avec la poudre de meringue
- 4 tasses de sucre glace (environ 460 g)
- 3 c.à.s de poudre de meringue
- 5 c.à.s d’eau (ou plus selon l’humidité de votre environnement)
- Une pincée de poudre de vanille

Recette avec des blancs d'oeufs

- 4 tasses de sucre glace (environ 460 g)
- 2 blancs d'oeufs à température ambiante
- Quelques gouttes de jus de citron ou 1/4 c.à.c de crème de tartre

La méthode

Battez tous les ingrédients pour 7 à 10 minutes avec un robot du style KitchenAid jusqu’à ce que 
le glaçage perde de son éclat et que vous sentez que c’est devenu « lourd ».  Si vous faites cette étape au batteur manuel, vous aurez besoin de 10 à 12 minutes (quelques arrêts sont obligatoires pour ne pas griller l’appareil).

Ajoutez les cuillères d’eau au besoin (une par une).

NB : Les fleurs nécessitent que le glaçage royal soit de texture ou consistance raide (ou « stiff » en anglais).

Fleurs et glaçage faits avec le glaçage royal
Le glaçage se conserve 14 jours mais je vous conseille de l'utiliser pendant 3 premiers jours si vous comptez faire des fleurs.

Enfin, mélangez bien votre préparation avant chaque utilisation car la poudre ou le blanc d'oeuf tendent à s'installer au bas du bol après chaque repos.

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