Monday, 21 February 2011

Tutoriel pour le façonnage des Mlaouis

 Post mis à jour le 31 oct 2011



Les mlaouis sont une sorte de crêpes faites avec la même pâte des msemmens saufs que cette dernière est roulée, ensuite aplatie. La farine finot joue un grand rôle quant au succès de la pâte et leur donne un certain niveau de légèreté. Encore une fois, il faut bien pétrir la pâte.

Les Mlaouis et les msemmes  se conservent bien au congélateur, on les fait chauffer dans une poêle bien chaude ou au four et elles retrouveront leur bonne texture croustillante de l’extérieur et pâteuse de l’intérieur.

La recette est ici.Ce post est plus un tutoriel retraçant les étapes de préparation des mlaouis et des tours de main nécessaires pour avoir la fameuse forme d'un feuilleté roulé.


Ces mlaouis ont la particularité d'être si moelleuses de l'intérieur en ayant une légère croute vers l'extérieur.

On étale la pâte
On ramène les bords vers le centre et on roule le tout partant des bords opposés
Un boudin qu'on va uniformiser
Maintenant dans l'autre sens (des bouts)

Un petit détail important
On laisse reposer après avoir bien beurré la pâte
Voilà!

On aplatit

On fait cuire dans une poêle à fond double (Mlaouis avec Khlii comme farce)
Mlaouis sans Khlii, à apprecier avec du miel, ou sans!

Servez avec un bon thé à la menthe ou un thé vert.


Voici des mlaouis géantes préparée juste à la sortie de Casablanca du côté de la forêt Bouskoura (route de l’Aéroport) ou vous pouvez apprécier le pain, les tajines et d'autres recettes faites par les habitants de Sidi Massoud ou de Bouskoura. Ceci est valable uniquement pendant les dimanches matins.


Mlaouis cuite au bois, comme à la campagne!

4 comments:

  1. These are beautiful! Incredibly similar to my Yemenite mother in law's malawah!

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    Replies
    1. Thanks Faye! I will need to google malawah to see what is it about! Thanks for bringing this out...I love anything flabread/galette/crepe related..

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  2. Malowax is also the name of a Moroccan bread which is more similar to a crepe. But somali call meloui sabayad. Love all this stuff and will also look into malawah.

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    Replies
    1. I seriously should get hold of this Somali/Yemenite version..To my understanding there is a massive community of Somalis living in Yemen, maybe there is a corelation between this and that..

      I only tried to Indian version (parathas)..not the same recipe but almost the same snaky/feuillete look..

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