L'Univers des Pâtes en Pâtisserie- La pâte sucrée..parfumée

Cette pâte sert de fond pour des tartes fruitées. Plus facile que la pâte sablée et moins fragile après cuisson que cette dernière. Elle se conserve quelques jours au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois (comme la pâte sablée).

Alors, gardez-en de côté, on ne sait jamais quand l'envie vous prendra de déguster une bonne tarte aux fruits! Chez nous, c'est plutôt quand des visiteurs vont frapper à la porte..

Ingrédients
Pour environ 40 fonds de tartelettes
Prep: 10 min, Cuisson: 16 /20 min, Repos : 1h30

- 220g de farine (ou 250g mais sans poudre d’amande)
- 100g de sucre glace
- 100g de beurre ramolli, en cubes
- 35g de poudre d'amandes
- Quelques graines de gousse de vanille ou le zeste d’un agrume (mon 2d twist)
- 1 pincée de sel fin
- 2 œufs

Le "Comment"

Sur un plan de travail, tamisez la farine et faites un puits.

Ajutez le beurre, le sucre, le sel, le zeste ou la vanille et mélangez du bout des doigts.

Ajouter les œufs l’un après l’autre et après complète absorption du premier.

Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettez la pâte en boule. Pour homogénéiser la texture de la pâte, pressez-la avec la paume de la main, ne la travaillez pas trop.

Filmez et gardez au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation.

Etalez votre pâte sur une hauteur de 2 à 3 mm environ et laissez reposer encore 30 min au réfrigérateur. Si vous allez cuire à blanc, Piquez-la à l'aide d'une fourchette et couvrez de papier aluminium, remplissez de légumes secs.

Faites Cuire les fonds de pâte sucrée environ 12 a 15 mn, à 180°C (th.5). Sortez les tartelettes du four, enlevez le papier et les légumes secs et remettez encore pour 5 m pour qu’elles prennent une belle couleur dorée.

Sortez du four et laisser reposer sur une grille.

Dressez la crème sur les fonds de pâte sucrée cuits (couverts de chocolat fondu qui les protégera de l'absorption, mais c'est optionnel), décorez avec les fruits que vous avez choisis ainsi qu’un coup de nappage et mettez au réfrigérateur avant de servir.

Quelques versions:
 

Au lemon Curd

A la ganache au chocolat et gros pralin 100% amandes fait maison

Au coulis de fraise gélifié et lemon curd