Saturday, 10 April 2010

L'Univers des crèmes en Pâtisserie: la crème au beurre

Crème au beurre pour un gâteau de 6 à 8 PAX

Ingrédient
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 40 g d'eau
- 300 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe d'extrait de café

Le "comment"

Fouettez les 4 jaunes d'œufs séparés.

Prenez une bonne casserole et faites cuire le sucre avec l'eau à 120°C.

Versez en filet le sirop de sucre sur les jaunes d'œufs en fouettant à grande vitesse jusqu'à refroidissement jusqu'à blanchissement des.

Dans un autre saladier, fouettez le beurre en pommade (très souple) puis incorporez par dose de cuillère l’appareil des jaunes battus avec le sucre.

Fouettez jusqu'à ce que tout l'appareil soit incorporé et bien aéré.

Ajouter l’arôme choisi en corrigeant la quantité en fonction de la force désirée.

Réserver à température ambiante si vous pensez l’utiliser dans l’immédiat.

Variante : ajoutez quelques cuillères de pralin ou de pâte praliné.

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